TOGU砥LABO様専用　ZDP-189 ダマスカス牛刀 240㎜

2013年にJapaneseChefKnife.com(ケンレフト)にて購入しました。
海外向け包丁販売サイトで初めて国内で初めての購入となったそうです。

メーカ・・・三悦
刃渡り・・・240mm
鋼材・・・ZDP-189
硬度・・・63~64
ハンドル・・・ステンレスハンドル

もともとは両刃でしたが、使用している間に片刃になりました。
「スーパートゲール」を使っていましたので、とぎ角度はそれに準じます。
砥石は、シャプトン「刃の黒幕」#1500→#5000→#10000としていました。
研ぎには苦労しますが、恐ろしいほどの刃が付きます。

研ぎに時間を掛けられたときは一軍でしたが子供が生まれてからは、使用頻度が減りました。

現在は妻に「場所をあけて」と肩身が狭く、キッチンスペース確保のために泣く泣く手放します。
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